Ces recettes sont des recettes maisons ou bien ont été récoltées un peu partout.
Table des Matières
Galette pomme/noisette
Les Recettes Savoyardes
La Fondue Savoyarde de René
Fondue Savoyarde
Soufflé au Beaufort
Tarte au Beaufort
Tartiflette
Tarte aux fruits de la passion et au gingembre
Crème aux fruits de la passion et gingembre
Pâte sucrée pour 600 g de pâte
Langouste A la Roche
Crumble aux mangues
Navets à l'ail et papillotes de saumon
La Chichoumée (in English)
Éplucher et épépiner les pommes puis les couper en cubes de 5 cm de côté environ. Les mettre dans une casserole avec 100g de beurre (garder le reste du beurre en dehors du frigo), 50g de sucre, la cannelle et le liquide puis laisser compoter et caraméliser à feu moyen/fort jusqu'à que le liquide soit évaporé et que les pommes soient molles (attention à remuer avant que ça attache une fois le liquide évaporé).
Mélanger le reste de sucre, le reste de beurre (qui doit être bien mou), la poudre de noisette, 2 œufs et la compote. Si le mélange est liquide, le mettre au réfrigérateur pour que le beurre le fige un peu (il ne faut pas que ça coule).
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étaler une pâte feuilletée et en mouiller les bords à l'eau sur environ 2 cm. Répartir la garniture dans la partie non mouillée (c'est là qu'on doit ajouter la fève si on veut en mettre une). Mettre la deuxième pâte feuilletée par dessus et faire un ourlet entre les deux pâtes (en pliant puis appuyant, pas de couture). Marquer l'ourlet avec une fourchette puis faire un beau grillage sur la pâte du dessus à l'aide d'un couteau (sans appuyer excessivement, il ne faut pas la percer). Ajouter un peu d'eau froide au jaune d’œuf, bien mélanger et en recouvrir généreusement la galette à l'aide d'un pinceau (il faut tout utiliser).
Environ 30 minutes dans un four chaud à 190/200°, il faut surveiller et arrêter quand la cuisson nous convient.
Par Personne:
1 verre de vin blanc de Savoie ou autre, sec
200 g de fromage uniquement Beaufort, ou 3/4 Beaufort et 1/4 comté. (l'Emmental a moins de goût et fait des fils)
Frotter le poêlon avec une gousse d'aïl (à l'intérieur, pas à l'extérieur ;-) !)
Couper le fromage en lamelles.
Couper le pain en petits cubes de telle manière que chaque morceau de pain ait de la croûte.
Mettre le vin à chauffer.
Dès qu'il commence à mousser, y verser le fromage petit à petit par poignée, tout en remuant avec une cuillère en bois, lentement, en faisant des 8.
Eviter l'ébullition.
La fondue est prête lorsque le fromage devient onctueux, mais ne pas insister. Le tout doit rester homogène.
Mettre le poêlon sur le réchaud pour maintenir la température, en évitant toujours l'ébullition.
Piquer un morceau de pain de telle manière que la croûte soit au bout de la forchette, pour éviter qu'il tombe dans le poêlon.
Tremper les petits cubes dans la fondue et déguster avec un vin blanc pas trop doux, de Savoie ou autre.
On peut râper de la noix muscade ou mettre un peu de poivre, verser un petit verre de kirch ou autre marc avant dégustation. Mais je ne le fais plus.
Bon appétit.
Par Personne :
1 verre de vin blanc de Savoie
200 g de fromage 1/2 Beaufort et 1/2 Emmental de Savoie
Couper le fromage en lamelles.
Couper le pain en petits cubes.
Frotter le poêlon avec la gousse d'ail.
Mettre le vin à chauffer.
Dès qu'il commence à mousser, y verser le fromage sans cesser de tourner avec une cuillère en bois.
Dès que la préparation monte dans le poêlon, il importe de le servir en le disposant sur un réchaud.
Tremper les petits cubes dans la fondue et déguster avec un vin blanc de Savoie.
(de la cave Coopérative)
Pour 6 personnes :
Faire fondre le beurre, y ajouter la farine, mélanger.
Mouiller avec le lait et assaisoner.
Faire cuire en remuant puis retirer du feu.
Incorporer les jaunes d'oeufs, les blancs battus en neige fermes et le BEAUFORT râpé.
Verser dans un plat à soufflé bien beurré le remplir au 3/4.
Mettre au four bien chaud.
Servir aussitôt la cuisson et le gonflement du soufflé.
(de la cave Coopérative)
Pour 6 personnes :
Préparer une pâte brisée, l'étaler au rouleau, foncer un moule à tarte bien beurré et piquer le fond avec les dents d'une fourchette.
Fouetter la crème fraiche avec les oeufs et le lait. Poivrer, saler, assaisoner.
Ajouter le BEAUFORT.
Verser la préparation au fromage sur la pâte après y avoir disposé de fines tranches de jambon de Savoie.
Servir après cuisson au four.
(de la cave Coopérative)
Faire revenir dans une poêle dans du beurre des pommes de terres coupées en tranches et un oignon. Saler et poivrer.
Quand les pommes de terre sont cuites sans être dorées, les disposer dans un plat à gratin.
Ecrouter en le raclant un reblochon.
Le couper dans le sens de l'épaisseur.
L'étendre sur les pommes de terre, la croute vers le haut.
Mettre au four et faire gratiner.
(de la cave Coopérative)
L'hiver s'en va mais les kilos restent ; en ce début de printemps, ne pourrions-nous pas aider notre corps à s'alléger? Pour cela Le Petit Bouquet vous propose cette semaine la cuisine des légumes afin de vous éloigner pour un bon bout de temps des vaches folles, fièvre aphteuse et autres !
Dans une feuille d'aluminium (20cm/20cm), je mets 100g de saumon, j'assaisonne (sel, poivre,
huile d'olive).
Avec l'aluminium je fais un paquet étanche, puis je reprends la même opération
pour le reste des 300g de saumon.
Ceci terminé, je place mes quatre paquets dans une passoire et je les fais cuire à
la vapeur pendant 20 à 30 mn.
Dans une poêle dont le fond sera préalablement nappé d'une couche d'huile d'olive, je fais revenir les carottes et navets (préalablement rincés à grande eau afin d'éliminer tout le sel). Je remue pendant 3 mn et je rajoute les poireaux et l'ail haché. Je sale, je poivre si nécessaire. [ (*) doivent être râpées avec une lame moyenne par rapport à celle utilisée pour les crudités. ]
You take 4 aubergines, you peel them, and cut them in cube (sort of, I usually slice the aubergine and cut the slices in 4 or 6 parts, like for pizza).
You put them in a colander, and salt them generously: do that in slices. Say you put one third of the aubergines then salt, then the second third of the aubergines then salt, then the last third of the aubergines then salt.
You leave them for 24 hours, on the kitchen bank, to "give back" water: put a plate under the colander to collect the water and a cloth on top to prevent insects to visit. Mix all the aubergines and salt every so often (3 to 6 hours).
When done (they will look all brownish and awful), squeeze them in your hand to get rid off the residual water.
Before starting this, put a big pan of the fire, slice some garlic (quantity according to taste), and make it brown (with some olive oil) while squeezing the aubergines.
Add the aubergines, keep the fire very low.
Add 2 kilos of tomatoes peeled and sliced in chunked, add some more olive oil if needed. Add some ground peper. No more salt should be needed (enough with the aubergines).
Taste it, if you find it a bit too acidic (coming from the tomatoes) add a pinch of sugar.
You may add some rosemary (very little) and some thyme.
Keep it on the fire till it is well cooked: it should look like a one single thing ... with chunks ! ! ;-)
Some add some oignons and or pepers (green, yellow, red) ... but we don't !
It's also good cold ... and even in sandwiches.
And when left over, you may want to add an egg.
This goes very well with grilled (BBQ) lam cutlet (on which you will put some thyme and rosemary).
And for the wine, a red from South-West (of France, of course)-Corbières, or if it's really hot a rosé - Cote de Provence.
Enjoy ! !