Recettes Petit Bouquet III (3eme lot)

Ces recettes sont extraites du défunt journal électronique le Petit Bouquet. C'est la saison printemps 2001.

L'auteur de ces recettes est Giordan De la Peppa. Il a publié un livre.
Giordan De la Peppa et José Maria, Et vive la cuisine niçoise, Z'Editions 2000, un livre que vous pouvez commander au prix spécial Petit Bouquet de 80 FF (port compris) directement au petit bouquet directement chez l'éditeur : zeditions@europost.org

Pour plus d'informations sur la cuisine nicoise, lire une petite introduction.

Table des Matières

  
    La sole normande
    La galette aux légumes
    Les Marinades
    Le Chocolat de Carême
    Agneau au thym et aux girolles
    Poulet au vinaigre et aux olives
    Poissons aux trois purées de Monique
    Saumon aux girolles et oignons en papillote
    Pommes cuites à la sauce à l'orange amère et aux pignons
    Poires et figues à la cannelle
    Pommes fourrées aux figues sèches farcies
    Omelette de pignons frais
    les Ganses du 1000
    les beignets de fête
    Glaces aux fruits frais
    Le pudding aux pommes de Noël
    Tiramisu « spécial maison » pour soir de réveillon
    Petits cakes « surprise » du Père Noël
    Carottes au cumin

La sole normande

« En Carême, saumon et sermon sont de saison », selon le dicton. Autrefois, l'Église imposait un jeûne strict, un seul repas par jour, sans viande, que remplaçait dans le meilleur des cas, chez les plus fortunés, un poisson. Le jeûne demeure toujours rigoureux pour les Églises orientales ou les pays de culture protestante. Dans les régions catholiques d'obédience romaine, on s'est toujours arrangé avec le « faire maigre ». Ce qui me permet de vous proposer des plats de Carême plutôt agréables. Commençons par un plat de poissons : la sole normande, telle qu'on la mangeait à Rouen au siècle dernier.

Mon marché pour 4 personnes :

Ma préparation :

Je décoquille les huîtres et je les poche une minute au vin blanc dans une poêle. Je les mets de côté dans une assiette.
Je cuis à feu doux ensuite les moules dans le même vin blanc, cinq minutes.
Je cuis les crevettes au vin blanc, cinq minutes. Je les décortique.
Toutes ces préparations sont mises de côté dans la même assiette.

Je prépare une sauce en cuisant à feu doux dans une casserole un velouté de poisson.
Je fais réduire d'un tiers, j'essuie les champignons et je les ajoute. Je sale et poivre.
Dans un bol, je délaye deux jaunes d'oeufs avec deux grandes cuillerées à soupe de crème.
J'ajoute le tout dans la sauce vers la fin et je mélange vigoureusement.
Je taille des croûtons de pain et je les fris avec très peu de beurre.

Je fais faire pocher les 2 soles dans le reste de velouté de poisson, dilué avec un peu de vin blanc.
Je les égoutte, les éponge et je leur enlève les arêtes.
Je beurre un plat long, je dispose les filets de sole.
Je l'entoure des garnitures (huîtres, moules, crevettes, etc.).
Je verse la sauce par-dessus, puis les croûtons.
Je mets cinq minutes au four chaud.

Mes conseils :

Vous pouvez enrichir cette recette avec des écrevisses préparées au court-bouillon et des goujons frits.
En période de fête, vous pouvez encore y déposer de fines lamelles de truffes par-dessus.
Si vous n'avez pas de velouté de poisson, utiliser une soupe de poisson.
Préférez un vin blanc sec. Le même que vous servirez avec le plat.

La galette aux légumes

En Carême, saumon et sermon sont de saison », selon le dicton. Autrefois, l'Église imposait un jeûne strict, un seul repas par jour, sans viande. Toutefois, on s'est toujours arrangé avec le « faire maigre » dans les pays catholiques. Ce qui me permet de vous proposer des plats de Carême plutôt agréables. Voilà cette semaine, après la sole normande, un plat de légumes de Bretagne : la galette aux légumes.

Mon marché pour 4 personnes :

Ma préparation :

J'épluche et je nettoie les légumes.
Dans un mixeur, je hache grossièrement les poireaux coupés en morceaux.
Je fais de même ensuite avec les pommes de terre, les courgettes et la carotte.
Je mets ces légumes hachés dans un saladier. Je saupoudre avec la farine.
J'ajoute les oeufs, une pincée de noix de muscade. Je mélange le tout. Je sale et poivre.
Je mélange à nouveau. Je forme de petites galettes.
Je les fais frire dans une grande poêle par groupe. Je les égoutte sur du papier.

Pendant ce temps, je prépare la sauce. Je lave les tomates et je les coupe en quartiers.
J'épluche l'ail et l'oignon. Je mets à leur tour dans le mixer et je hache quelques secondes.
Dans une sauteuse, je mets de l'huile d'olive et je fais revenir l'ail et l'oignon pendant 5 minutes.
J'ajoute les tomates coupées en quartiers. Je sale et poivre.
Je cuis à feu doux 10 minutes en remuant de temps en temps.
Je sers la sauce pour accompagner les galettes.

Mes conseils :

Vous pouvez ajouter du basilic ou du romarin frais haché dans la sauce avant de servir. Vous pouvez les utiliser sec.
Vous pouvez ajouter dans les galettes du gruyère râpé.
N'hésitez pas à essayer avec d'autres légumes.

Les Marinades

Nous poursuivons aujourd'hui notre série des plats de Carême, signes que le « faire maigre » s'accommode de bien des manières. Cette semaine, après la sole normande et un plat de légumes de Bretagne : les Marinades portugaises. Ce ne sont pas les marinades du Sud, elles se rapprochent de celle plus connues aux Antilles sous le nom d'Acras. Ce sont des beignets salés à base de morue ou de crevettes.

Mon marché :

Ma préparation :

Je hache au mixer 3 ou 4 oignons, ainsi que le persil. J'ajoute de la ciboulette et de l'ail.
Je hache grossièrement la morue.

Dans un saladier, je verse la farine, les légumes hachés, la morue et je verse progressivement de l'eau. Je sale.
Je mélange le tout, j'ajoute un oeuf entier battu au préalable et je mélange à nouveau.
Je fais des boulettes que je fais frire dans la friture chaude.

Mes conseils :

Quand tout est mélangé, la pâte à la morue doit être épaisse mais pas trop. C'est là qu'intervient le tour de main : il ne faut peut-être pas mettre toute l'eau ou en mettre un peu plus.
Juste avant de faire cuire, vous ajoutez 1 sachet de levure chimique ou une cuillérée à café de bicarbonate de soude, sans oublier de mélanger encore.
Pour les grands, vous pouvez ajouter un piment frais haché.
Faites de même avec des crevettes.

Le Chocolat de Carême

Dernière épisode de nos recettes de carême, preuve s'il en est que dans les régions catholiques d'obédience romaine, on s'est toujours bien arrangé avec le « faire maigre ». Après la sole normande, un plat de légumes de Bretagne et les Marinades portugaises, voici un dessert : une crème au chocolat épaissi à feu doux avec de la cannelle, de la noix de muscade et un zeste de citron vert.
Le chocolat a toujours eu un rapport particulier à la religion catholique depuis son arrivée en Europe. C'est grâce aux monastère qu'il s'est fait connaître et apprécier. On le sert toujours après la première communion. Voilà pourquoi on le retrouve tout naturellement au Carême !

Mon marché :

Ma préparation :

Dans une casserole, je mets 4 décilitres d'eau à chauffer avec de la cannelle et un zeste de citron.
J'ajoute le lait concentré sucré, puis le chocolat noir et une pincée de noix de muscade.
Je délaye vigoureusement la maïzena dans un peu d'eau.

Dès que la préparation au chocolat entre en ébullition, je diminue le feu et je verse la maïzena.
Sans cesser de remuer, je le laisse épaissir à feu très doux pendant 5 minutes.
Je laisse tiédir avant de servir.

Mes conseils :

Suivant votre goût vous versez plus ou moins de maïzena pour épaissir votre crème.
Ce chocolat chaud était accompagné de biscottes au beurre ou, mieux, de moelleux petits morceaux de pain brioché beurrés ou tartinés de confiture d'orange amère.

Agneau au thym et aux girolles

Le printemps est déjà bien avancé. Du moins dans l'hémisphère Nord... On peut se lancer dans des recettes plus légères pour préparer la taille fine en vue de l'été. Cette semaine, le Petit bouquet et De la Peppa vous proposent un Agneau (pascal) au thym et aux girolles.

Mon marché pour 4 personnes :

Ma préparation :

Je chauffe dans une poêle du beurre, j'ajoute l'oignon haché puis les girolles.
Je laisse cuire 5 minutes, en évitant de laisser brûler. J'assaisonne de sel et de poivre. Je mets de côté.

Je prends les filets d'agneau, je les trempe dans un oeuf battu puis dans du thym écrasé.
Je saisis les filets à la poêle sur les 2 côtés dans l'huile de tournesol et je les laisse cuire 3 minutes de chaque côté.
Je sers dans des assiettes chaudes avec les girolles en bouquet.

Mes conseils :

Vous pouvez essayer la même recette avec des côtelettes fines d'agneau.
Vous pouvez envisager de faire de même avec d'autres champignons.
Vous pouvez servir avec du jus d'agneau chaud ou encore avec une préparation à base de crème fraîche et de thym finement écrasé.

Poulet au vinaigre et aux olives

Le printemps est déjà bien avancé. Du moins dans l'hémisphère Nord... C’est la saison des recettes légères. Cette semaine, nous vous proposons, après l'Agneau pascal, un poulet. Mais pas n'importe lequel.

Mon marché :

Ma préparation :

Je mixe grossièrement les tomates, les poivrons rouges, les oignons, l'ail et je verse dans du vinaigre.
J'ajoute de la marjolaine, du sel, du poivre. Je mets le poulet nettoyé dans un plat légèrement plus grand et je verse par-dessus la préparation précédente.
Je laisse mariner au moins deux bonnes heures.
Je fais chauffer l'huile dans une sauteuse et je fais dorer le poulet sous toutes ses faces.
Je verse la marinade et les olives et je fais mijoter très lentement pendant au moins une heure.
Je saupoudre de marjolaine et je sers très chaud avec des pâtes que je recouvre de cette sauce.

Mes conseils :

Vous pouvez faire la même préparation avec du blanc de poulet, des escalopes de dindonneau ou du lapin, et ajouter des champignons de Paris finement coupés.

Choisissez un bon vinaigre, préparé avec du vin de la région.
Ou faites-le vous-même en alimentant une bouteille, dans laquelle s'est développée une mère-lie parce que vous avez laissé traîner un fond de bouteille de vin trop longtemps sans le boire, avec les fonds de vos autres bonnes bouteilles. Vous le gardez dans un endroit frais, mais pas trop.

Poissons aux trois purées de Monique

De la Peppa poursuit sa série « recettes légères de printemps », variantes de recettes testées pour leur valeur diététique. Aujourd'hui un plat coloré qui fait de l'effet.

Mon marché pour 4 personnes :

Ma préparation :

Je commence par préparer les purées de carottes, de céleri et de brocolis.
J'épluche les carottes et le céleri. Je coupe ces légumes en dés et je citronne le céleri pour éviter qu'il noircisse. J'épluche les tiges des brocolis.
Je fais cuire les légumes à l'eau bouillante légèrement salée pendant 10 minutes. J'égoutte les légumes cuits et je les passe séparément au mixer.
Dans chaque purée, j'ajoute 50 grammes de crème fraîche environ et j'assaisonne de sel fin, poivre et de noix de muscade.

Ensuite, je m'occupe de cuire le poisson.
Je taille les filets de saumon en tranchant en biais la chair du poisson dans le sens de l'épaisseur. Je coupe les filets de sole en deux et j'ouvre les coquilles Saint-Jacques en deux. Je décortique les crevettes.
Dans une large poêle, je fais fondre le beurre et je place tous les poissons, les Saint-Jacques et les crevettes décortiquées.
Je fais cuire rapidement, à feu vif, 2 à 3 minutes de chaque côté.
Enfin, je dispose sur des assiettes chaudes en alternant avec des cuillerées de chacune des trois mousses.

Mes conseils :

Vous pouvez décorer vos poissons avec quelques branches de fenouil.
Le secret de la réussite de cette recette est de ne pas trop faire cuire les poissons. Utilisez de préférence des crevettes, du saumon et des soles frais.
Tenez les purées au chaud, dans un bain-marie, pendant la cuisson des poissons.

Saumon aux girolles et oignons en papillote

Mon marché pour quatre personnes :

Ma préparation :

Je nettoie les girolles et je les coupes en lamelles. Je nettoie des petites tomates et les coupe finement.
Je découpe des rectangles de papier d'aluminium sur lesquels je dépose le saumon. Je recouvre de lamelles de tomates et de girolles. J'ajoute une goutte d'huile d'olive. Je ferme les papillotes.
J'épluche les oignons et je les fends en deux. Je mets une lamelle de champignon et de tomate au milieu. Je sale et poivre. Je referme en les entourant avec du papier d'aluminium.

Je préchauffe le four (200o) et je mets toutes les papillotes au four pendant 20 minutes.
Je sers les deux sortes de papillotes dans des assiettes chaudes.

Mes conseils :

Vous pouvez mettre des tranches ou des parties de tranche de thon à la place du saumon. La cuisson est augmentée de 5 à 10 minutes suivant votre goût.
Si vous préférez les poissons d'eau douce, vous pouvez utiliser les truites. Vous les nettoyez, les ouvrez en deux et enlevez les arêtes.

Vous pouvez servir avec des pommes de terre cuites également en papillote.
Si vous n'avez pas de girolles, vous pouvez utiliser simplement des champignons de Paris, en ajoutant alors un peu de persil haché.

Pommes cuites à la sauce à l'orange amère et aux pignons

Mon marché :

Je cuisine :

Je lave les pommes et je les dispose sur un plat à tarte, de préférence en céramique (je peux éventuellement en extraire le « coeur »).
Je prépare un jus d'orange, auquel j'ajoute 2 cuillères à soupe de sucre et je le verse sur les pommes.
Je mets au four à micro-ondes pendant 10 à 12 minutes.

Pendant ce temps, je mélange le fromage blanc avec la crème fraîche et je le bats jusqu'à obtenir une bonne mousse.
J'ajoute de l'écorce d'orange amère râpée et des pignons selon mon goût.
Au moment de servir, je verse la sauce sur les pommes tièdes.

Nos conseils :

Si vous n'avez pas d'orange amère à votre disposition, vous pouvez mettre à la place de la confiture d'oranges amères.
Vous pouvez faire revenir légèrement les pignons à la poêle avec très peu de beurre. Vous pouvez également essayer avec des amandes amères.
Si vous n'avez pas peur de manger trop riche, utilisez uniquement la crème fraîche que vous pouvez monter en crème Chantilly.

Poires et figues à la cannelle

Nous poursuivons la série des desserts de l'été, non pas tant en raison des fruits de saisons mais de la rapidité et de la facilité d'exécution. Pour que chacun mette la main à la pâte... à tarte, évidemment.

Mon marché:

Je cuisine :

J'épluche 4 poires et je les mets au four à micro-ondes pendant 4 minutes.
Je coupe les figues en 4 et je les mets ensuite au four à micro-ondes 1 minute.

Je prépare la sauce en mélangeant 20 grammes de sucre, un jaune d'oeuf, un peu de cannelle et 5 centilitres d'eau.
Je mets à four doux pendant 15 minutes, ou à feu très doux.
Je dépose les fruits, 1 poire entourée de 4 morceaux de figue dans une assiette et je verse la sauce par-dessus.

Nos conseils :

Vous pouvez servir avec un bon vin dans lequel vous avez laissé macérer 30 grammes de cannelle depuis 15 jours. N'oubliez pas que la cannelle est un stimulant, légèrement aphrodisiaque.

Vous pouvez toutefois ajouter sur la sauce, un peu de rhum, des raisins secs et des pignons. Ce sera plus énergétique, mais c'est meilleur !

Pommes fourrées aux figues sèches farcies

Mon marché:

Je cuisine :

Je lave et j'essuie les pommes. A l'aide d'un vide-pomme, je vide le centre de la pomme de ses pépins.
Je fourre de figues sèches et de noix la cavité centrale et je range les pommes dans un plat.
Je les badigeonne de beurre fondu et je les mets au four à micro-ondes pendant 5 à 6 minutes.
Je sers tiède avec un peu de crème fraîche liquide par-dessus.

Nos conseils :

Vous pouvez les passer quelques minutes au gril avant de servir.
Si vous n'avez pas de four à micro-ondes, vous pouvez faire cuire les pommes au four normal en 40 minutes.
Vous pouvez fourrer également les pommes avec des pruneaux, pour changer.
Essayez également la confiture d'oranges amères ou le miel avec des pignons.

Omelette de pignons frais

Mon marché:

Je cuisine :

Je fais dorer les pignons pendant 2 à 3 minutes dans une poêle avec du beurre fondu. Je casse les oeufs et je les bats au mixer ou au fouet. Je verse les pignons et un paquet de sucre vanillé sur les oeufs battus. Je remets un peu de beurre dans la poêle et je confectionne 4 omelettes très fines (2 minutes de cuisson chacune en les laissant cuire sur les deux faces ) Je sers tiède avec une boule de glace à la vanille par-dessus.

Nos conseils :

Vous pouvez faire fonctionner votre imagination au maximum pour agrémenter ce dessert :

les Ganses du 1000

A l'occasion du millième, Le petit bouquet et Giordan de la Peppa vous offrent deux somptueux desserts de fête. C'est une adaptation libre mais délicieuse de desserts de grande fête, dans la plus pure tradition de la Méditerranée... Aujourd'hui, les Ganses. Demain, les beignets.

Mon marché :

Ma Préparation

Je dispose la farine sur une planche et je fais un puits au milieu.
Je bats les oeufs, le jaune et le blanc séparément.
J'incorpore à la farine les oeufs battus, le sucre semoule, le zeste de citron, la cuillère d'eau de fleur d'oranger, la cuillère d'huile d'olive, la levure chimique et une pincée de sel.
Je mélange le tout et malaxe la pâte pendant 5 minutes pour obtenir une pâte homogène bien ferme. J'ajoute éventuellement un peu d'eau.

Je laisse reposer pendant 3 heures dans un saladier recouvert.
Je farine la planche et j'étends la pâte de façon à obtenir une pâte bien fine d'une épaisseur de 1 millimètre. J'essuie l'excédent de farine avec un linge ou une brosse.
Je découpe la pâte en lanières de 2 centimètres de large et de 6 à 8 centimètres de long.
Je fais frire dans l'huile de friture.
Quand elles sont bien dorées, je les égoutte sur un papier absorbant.
Je les saupoudre de sucre glace.

Mes conseils :

Il existe de petites machines pour étaler plus facilement la pâte.
Vous pouvez découper des lanières de 3 centimètres sur 6, mettre de la confiture sur une moitié et refermer pour constituer une sorte de ravioli. La confiture de prunes, d'abricots ou celle de cerises est le plus souvent utilisée. Vous faites frire à l'identique.
Vous pouvez faire de même avec des morceaux de pommes

les beignets de fête

A l'occasion du millième, Le Petit bouquet et Giordan de la Peppa vous offrent deux somptueux desserts de fête, adaptation libre mais délicieuse de desserts de grande fête, dans la plus pure tradition de la Méditerranée... Après les Ganses, hier, voici les beignets du 1000.

Mon marché :

Ma préparation :

J'épluche la pomme et la banane, je les coupe en tranches très fines.
Je rince les raisins.
Je mélange pommes et raisins et je les mets à tremper dans de l'eau avec une cuillère de rhum.
Je bats les oeufs.
Je fais fondre le beurre.

Je dispose la farine dans un grand bol et je fais un puits au milieu.
J'incorpore à la farine les oeufs battus, le sucre semoule, la cuillère d'eau de fleur d'oranger, la levure chimique et une pincée de sel.
Je mélange le tout et malaxe la pâte pendant 5 minutes pour obtenir une pâte homogène un peu liquide. J'ajoute un peu d'eau.
J'égoutte les tranches de pomme et de banane, j'ajoute les raisins et je mélange à nouveau.

Je fais chauffer l'huile dans une poêle. Je forme les beignets en versant un peu de la pâte contenant une tranche de pomme ou de banane et des raisins dans l'huile bien chaude.
Quand ils sont bien dorés, je les égoutte et les dispose sur un papier absorbant.
Je les saupoudre de sucre glace.

Mes conseils :

Vous faites cuire au dernier moment. Vos beignets seront plus onctueux. Vous les servez tièdes.
Ces beignets étaient servis traditionnellement en hiver.
Pour l'été, vous pouvez faire de même avec des abricots ou des pêches.

Glaces aux fruits frais

Mon marché pour 4 personnes :

Ma préparation :

Au fond de chaque assiette, je nappe légèrement un coulis de fruits rouges.
Je dispose de 3 boules de parfums de glace différents.
Je pèle et coupe les fruits frais en rondelles (kiwis, banane, ananas,..) ou en quartiers (poire, pomme).

Je les dispose à plat tout autour des boules de glace suivant mon inspiration.
Par-dessus, je verse des petits fruits entiers : fraises, framboises, cerises...

Mes conseils :

En hiver, on peut utiliser des fruits au sirop, des fruits secs (raisins secs, amandes, noix,..) ou des compotes de fruits.
On peut verser une crème à base de chocolat liquide par-dessus. Faire fondre du chocolat amer en tablette (100 grammes) avec une cuillère à soupe de lait en une minute au four à micro-ondes (ou au bain-marie).
On peut éventuellement faire chauffer un verre de rhum ou de vodka, toujours une minute au four à micro-ondes. On le verse par-dessus et on fait flamber aussitôt au moment de servir, en faisant attention à ne pas se brûler !

Le pudding aux pommes de Noël

Mon marché (pour 4 personnes) :

Ma préparation :

Dans un saladier, je fais tremper le pain pendant une heure dans le quart de litre de lait.
Je bats les oeufs entiers et je les ajoute avec les 50 g de sucre.
Je mixe le tout grossièrement.

Je beurre un moule et je verse la préparation.
Je pèle la pomme, je les découpe en rondelle. J'inclus ces rondelles dans la préparation.
Je fais cuire 45 mm à 180oC dans un four préchauffé.

Mes conseils :

Vous pouvez servir ce pudding aux pommes dans une assiette et verser de la crème anglaise par-dessus, sur laquelle on quelques pignons légèrement caramélisés.
Vous pouvez servir avec de la compote de pommes.
Vous pouvez inclure en lieu et place des pommes, des fruits confits (100 g).

Tiramisu « spécial maison » pour soir de réveillon

Mon marché :

Ma préparation :

Dans un saladier, je bats les 3 jaunes d'oeufs.
J'ajoute les 100 g de sucre en poudre, les 2 cuillères à soupe de rhum, les 2 dl de crème fraîche battue et les 150 g de mascarpone battu.
Je monte les blancs d'oeufs en neige.
Je verse dans la préparation et je mélange le tout. Je laisse reposer.

Dans un plat rectangulaire et creux, j'étale le tiers de la préparation.
Je saupoudre de cacao pur.

Je trempe rapidement la moitié des biscuits à la cuillère dans une assiette remplie de café fort. Je les dispose en rangée sur la crème.
J'étale le deuxième tiers de crème et je saupoudre à nouveau de cacao.
Je dispose d'une deuxième couche de biscuits trempés.
Je recouvre avec le reste de la crème et je saupoudre de cacao.
Je mets au réfrigérateur une ou deux heures.

Mes conseils :

Surtout ne faites pas cuire ce gâteau !
Vous pouvez tremper les biscuits dans du rhum légèrement dilué en lieu et place du café. Vous pouvez également introduire dans la crème des raisins secs trempés dans du rhum.
Et essayez d'autres parfums !

Petits cakes « surprise » du Père Noël

Mon marché :

Ma préparation :

Je bats les oeufs entiers. Je fais fondre le beurre en trente secondes au four à micro-ondes.
Dans un saladier, je mélange la farine, le sachet de levure chimique, les oeufs battus, le lait et le beurre fondu. Je sale très sobrement.

Je remplis des petits moules bien beurrés de pâte jusqu'au 2/3.
J'introduis dans l'un des amandes, dans l'autre des noisettes ou encore des figues sèches.

Je cuis 20-25 minutes dans four préchauffé à 200o.
Je démoule à la sortie du four.

Mes conseils :

Dans l'un d'entre eux, j'introduis un petit Père Noël en céramique ou autre tout petit cadeau qui résiste au feu. Faites travailler votre imagination. Attention aux dents !
Mélangez à la cuillère en bois la pâte pour obtenir une pâte grossière. Ne tournez pas trop longtemps, cela compromettrait le résultat final.

Carottes au cumin

Nous continuons cette semaine encore la série Cuisine du Sud avec les recettes méditerranéennes de Samia Ziour que de la Peppa a choisi spécialement pour vous. Nous vous rappelons que vous pouvez la contacter pour lui demander des conseils à samia.ziour@wanadoo.fr. Aujourd'hui, une autre idée pleine de saveur, parfumée au cumin.

Mon marché :

La préparation :

Je nettoie mes carottes et les coupe en rondelles.
Dans une marmite, je mets 3 cuillères à soupe d'huile, l'ail pilé ou pressé, la cuillère à café de cumin moulu, la cuillère à café de paprika et le sel. Je dilue le tout avec un verre d'eau.
J'y ajoute les carottes, et de l'eau si nécessaire car l'eau doit recouvrir les carottes.

Je laisse cuire ensemble le tout jusqu'à réapparition de l'huile de cuisson, c'est-à-dire sans presque plus d'eau.

Nos conseils :

Ce plat se déguste froid.
Il peut attendre deux jours au frigo. Il est d'ailleurs meilleur.
Je peux couper finement de la coriandre fraîche et l'ajouter par-dessus au moment de servir.